как варить уху из налима

А вот непосредственно в период икрометания, а это недели полторы-две, налим вообще ничего не ест. И маковой росинки в рот не берёт, не то что какой рыбацкой наживки. Ловить его, когда налим икру мечет ЂЂЂ пустое, зряшное дело. Отнерестится, начнёт наживку хватать, так какой толк с него, отощавшего на длительной бескалорийной диете? Пока то-сё и только налим начнёт форму набирать, так межсезонье. От зимней снасти уже и толку никакого, а летнюю ЂЂЂ ещё время доставать не пришло. А придётЂЂЂ Лето. Оно на севере, хоть и не особо жаркое, но всё ж потеплее зимы будет. Кому-то оно, конечно, в радость, а налиму ЂЂЂ опять маята. Он холодную воду любит. И если она тёплая, градусов около 15, рыба впадает во что-то, очень похожее на спячку, и неделями (!) может вообще не есть. Представляете, какой у неё летом вкус? Не просто так, если верить устным преданиям и авторитетным письменным источникам, карелы летнего налима вообще не ели. А если какой и попадал в сеть в качестве прилова, отварили и ЂЂЂ скотине на корм.Так что лучшая уха из налима ЂЂЂ с конца декабря до начала февраля. Если в какое другое время, так лучше за неё и не браться. Не стоит продукт переводить. Лучше на жарёшку. Или припустить налима в молоке. Есть у карелов и финнов такое блюдо ЂЂЂ майтокалакейто (maidokalakeitto). Но сегодня ЂЂЂ не о нём. О налимьей ухе. Есть много разных способов, как её приготовить. А вот прежде, чем о некоторых из них, хотел бы ещё немного о том, что уха из налима ЂЂЂ не просто блюдо. Это ЂЂЂ целое искусство. И в Финляндии спецу по налимьей ухе ЂЂЂ почёт и уважение. В поварской классификации он стоит не на одну, на несколько ступенек выше коллеги, являющегося непревзойдённым мастером, например, по гороховому супу с рёбрышками. Если кто и может стать с ним вровень, так это только тот, кто из лосося может не только сварить уху по русскому варианту ЂЂЂ на , но и умеет готовить «лохикейто», когда в бульон или нежирные сливки.Так что, если хотим почёта и уваженияЂЂЂ Ну, как минимум, в ФинляндииЂЂЂ Варим налимью уху.Рецепт первый, самый простой. РыбацкийСнимаем с налима кожу, потрошим. Молоки и печень откладываем в эмалированную мисочку. Тушку режем поперёк на крупные порционные куски, присаливаем и отставляем в сторонку на полчасика. Пока время есть, чистим лук и картошку.По количеству. На двух едоков нужен килограммовый налим. А на одну такую рыбку ЂЂЂ по 4-5 средних картофелины и луковичку. Лук шинкуем и складываем в эмалированную миску. Которую, в свою очередь, накрываем разделочной дощечкой. Это для того, чтобы луковый «дух» до времени не выветрился. А картошка пусть пока в холодной воде постоит. Её крупно нарежем («почетвертуем») перед самой закладкой в кипящий бульон.Пока возились, полчаса и прошло. Укладываем порционные налимьи куски в ту посуду, что под рукой. Котелок, так котелок. Кастрюлька, такЂЂЂ Наливаем в посуду воду. Так, чтобы она на сантиметр, не больше, была выше разделанного налима. На килограмм рыбы это примерно литр без стакана. Граммов восемьсот.Ждём, пока закипит. Но не бездельничаем. Снимаем пену. Если компания хорошая ЂЂЂ это первая реперная точка. Можно граммов по 50. Холодненькой «беленькой». Чтобы получилась ЂЂЂ без закуски!Сняли пенку, закипело. Пусть варится на небольшом огне. Но недолго, минут 10. Как время вышло, порционные куски из ухи достали на большое плоское блюдо. Можно ЂЂЂ на крышку от ведра, что вместо котелка, если вдруг в него налим не влезал.А взамен рыбы в бульон ЂЂЂ крупно порезанную картошку и, чуть позже, как жидкость снова закипит, налимьи молоки и печень. После этой закладки минут 15-20 у нас есть. Можно миски по местам расставить, хлебушек порезать. Если зелень есть, то и её ЂЂЂ не помешает.Расставили-порезали? Ну, пора в бульон и лук опускать. Всё, уха почти готова. Ещё пара-тройка минут, и отставляем её с огня. Разливаем по мискамЂЂЂ Но перед тем, как первой ложкой «усугубить», ещё граммов по 50. Для настройки вкусовых рецепторов. А почувствовали, что всёЂЂЂ Настроились! Вот тогда и ложку с чистой совестью в дело можно запускать.Что-что? Рыба?.. А-ааЂЂЂ А вот рыбу в Карелии едят уже после того, как в миске ухи не останется. Так что если кому не терпится до порционных кусков добраться ЂЂЂ ложкойЂЂЂ Ложкой активно работаем! Рецепт второй. ПродвинутыйМожно даже сказать ЂЂЂ псевдонаучный. Начало ЂЂЂ аналогично первому. Сняли шкурку, выпотрошили, отложили молоки, печень. После этого пошли отличия.Для начала ЂЂЂ рыбу филетируем. Всё то, что осталось на хребте и рёбрах ЂЂЂ в кастрюльку. Дальше ЂЂЂ процесс приготовления бульона и по технологии, и по времени ЂЂЂ один в один с первым вариантом. Пока готовится основа ЂЂЂ филе пропускаем через мясорубку или размалываем в кухонном комбайне. Как для меня ЂЂЂ мясорубка предпочтительнее. В получившийся рыбный фарш добавляем пару ложек муки, вбиваем сырое яичко, солим, перчим, хорошенько вымешиваем и из этой массы формируем фрикадельки. Отщипнули кусочек, чтобы в ладошку хорошо ложился и, с помощью второй ладошки, «выкатываем», формируем шарик, по размеру чуть больший того, что в настольном теннисе спортсмены используют.С фрикадельками закончили? О, и бульон подошёл. Вынимаем из него косточки, процеживаем и кастрюльку снова ЂЂЂ на огонь. Как закипит, заложили в посуду молоки, печень ЂЂЂ пусть минут 10 поварятся. После чего к ним можно добавить и фрикадельки. Ещё минут десять и ЂЂЂ всё, можно разливать по тарелкам. В каждую из которых, внимание (!) ЂЂЂ кладём ломтик лимона. Чтобы добавить вкусовой гамме блюда этакую пикантную кислинку. Ну, а уж посыпать уху зеленьюЂЂЂ Святое дело!ИЂЂЂ Рецепт третий. ДесертныйМы-то и знать не знаем. А наши дедушки и бабушкиЂЂЂ Что-то слышали п

Нет-нет, никто не ослышался. Не только «как», но и «когда». Дело в том, что налимья уха ЂЂЂ блюдо сезонное. Почему в январе блюда из налима чувствуют себя полноправными хозяевами на финских столах, я . Если же коротко, то с конца декабря до середины февраля у этой рыбы ЂЂЂ нерест. И, соответственно, время жора.

Когда и как приготовить вкусную уху из налима?

Сервис для поиска серьезных отношений

Когда и как приготовить вкусную уху из налима? | Еда и кулинария | ШколаЖизни.ру